Jurnal Pilar | Muhammad Syafei
Jakarta, Pilarnusantara.id – Sebuah restoran peranakan bernama Dapur Babah Elite terletak di bangunan bersejarah di Jalan Veteran di jantung kota Jakarta. Item menu seperti Hong Chicken dan semur lidah yang terkenal cocok untuk pesta Tahun Baru Imlek bersama keluarga.
Di Indonesia, pengaruh kuliner peranakan telah hadir selama berabad-abad. Salah satunya terlihat di Dapur Babah Elite, tempat makan yang dikelola Hotel Tugu di Jalan Veteran 1 Nomor 18–19 di jantung kota Jakarta.
Sejak tahun 1920, restoran yang berdiri pada tahun 2004 ini bertempat di sebuah bangunan bersejarah. Karena seorang Syekh kaya dari Yaman memiliki hampir semua bangunan di daerah ini, jalan di depannya dulunya sangat terkenal.
Babah Elite Kitchen memiliki interior mewah dengan sentuhan Jawa awal abad ke-20. “Desain resto kami berakar dari Belanda, Jawa, dan China. Oleh karena itu menggabungkan aspek dari beberapa bangsa yang pernah menjadi bagian dari negara tersebut, khususnya dari China dan Belanda” jelas perwakilan Kitchen Babah Elite Dian Ekawati kepada detikfood (18/ 1).
Masakan yang ditawarkan juga mencerminkan ide ini. “Menu kami juga campuran, ada masakan khas Jawa, masakan Tionghoa yang bukan khas Tionghoa, dan masakan Belanda yang bukan khas Belanda juga. Jadi, kombinasinya tidak ada yang mendominasi” ujar Dian.
Setiap area Babah Elite Kitchen memiliki konsep dan narasi tersendiri, bahkan ruang makan di bagian belakang yang menyerupai diorama dapur rumah asli Babah. Kepala etnis Tionghoa dari keluarga Peranakan disebut sebagai babah.
Dengan berbagai peralatan kuliner yang ketinggalan zaman, dapur tampak luas. Patung Chao Sen, Dewa Dapur, juga dipajang. Dewa ini selalu membawa lampu untuk memberkati makanan.
Ada juga meja persembahan di depannya di mana berbagai makanan bisa diletakkan untuk para leluhur. Pada Tahun Baru Imlek, merupakan kebiasaan untuk berdoa sambil mengepalkan tangan di depan dada (pai).
Selain itu, diorama pengumpulan dewa-dewa dapur dari berbagai lokasi terletak di depan restoran. Menurut petikan itu, tanggung jawab mereka yang berbeda adalah mempersembahkan makanan yang lezat dan mendatangkan berkat.
Dapur Babah memang tidak menawarkan menu khusus untuk merayakan Imlek, namun ada beberapa pilihan di set menu yang bisa Anda cicipi. Makanan keluarga dapat dibagi dari menu set ini.
Salah satu pilihannya adalah pilihan masakan Jawa Nasik Smoor Lidah Babah (Rp 95,000++). Bersama semangkuk nasi, sambal terasi, dan keripik, semur disajikan.
Lidah dihasilkan sangat lembut dan berair karena proses memasak yang lama. Lidah sapi dalam hal ini diolah dengan baik dan tidak berbau amis.
Dibalut dengan bumbu rebusan yang kental dan kental manis sekaligus nikmat. Makanan hangat lebih disukai dengan campuran pasta cabai yang agak pedas.
Hidangan paling populer untuk menu Tahun Baru Imlek adalah Ayam Pongteh Babah (Rp 108.000++), yang termasuk dalam kategori menu ala Tionghoa. Beberapa bumbu Peranakan, termasuk tauco, digunakan untuk membumbui ayam di pongteh.
Ini memiliki warna kecoklatan yang jelas dan tampaknya menjadi sup ayam. Jamur hioko yang kenyal dan beraroma, serta potongan kentang juga ada di menu.
Daging ayam dalam resep ini memiliki tekstur yang sangat halus — jadi empuk, sebenarnya, Anda dapat dengan mudah menariknya dari tulang. Kuahnya sendiri memiliki sedikit rasa tauco dan rasa yang manis dan nikmat.
Ayam pongteh memiliki sejarah yang panjang dan menjadi hidangan favorit di Penang, Malaysia, serta Singapura. Makanan yang dikategorikan sebagai masakan tradisional Nyonya Peranakan ini sering dimasak dengan babi sebagai variasi non-halal.
Cara memasak yang lambat, yang benar-benar melunakkan daging ayam dan mendistribusikan bumbu secara merata, adalah rahasia dari rasa ayam pongteh yang lembut. Bawang merah, gula merah, kecap manis, dan cabai adalah bumbu lain yang digunakan, selain tauco.
Selain ayam pongteh, Anda juga bisa menikmati Hong Chicken, kelezatan Peranakan lainnya. Babi hong terkenal yang disiapkan dengan cara Hakka disajikan di menu ini.
Bumbu ngo hiong dan kecap manis menjadi komponen utama ayam hong. Warna cokelat yang kaya dari hidangan ini masuk akal mengingat awalnya tampak seperti rebusan.
Dibandingkan dengan teh chicken pong, chicken hong memiliki rasa yang lebih manis dan lebih pedas. Tekstur daging ayam yang sangat lembut berpadu apik dengan rasa ini.
Menu ini mewakili akar dari ayam Hong dan menawarkan Muslim alternatif halal dari daging babi Hong. Resep tradisional babi hong disebut samcan, atau perut babi, yang dimasak dengan berbagai cara, termasuk direbus, digoreng, dan dikukus.
Wedang Ronde bisa digunakan untuk melengkapi santapan Imlek di Babah Elite Kitchen (Rp 48.000++). Kacang panggang dalam hidangan penutup ala Babah ini berbentuk bulat dan nikmat untuk diseruput hangat.
Batavia Mardigras adalah pilihan lain yang ditawarkan oleh Dapur Babah Elite jika Anda menginginkan sesuatu yang baru. Jus jeruk, air lemon, gula pasir, sirup sederhana, dan daun mint yang dihancurkan adalah bahan utama mocktail ini. Berupa soda penyegar, pelengkap. Slurpp!
