Jurnal Pilar | muhammad syafei
London, Pilarnusantara.id – makanan Palestina memiliki sejarah panjang dan hubungan yang kuat dengan tanah airnya. Beragam tradisi kuliner yang dipraktikkan di seluruh wilayah mencerminkan hal ini.
Tradisi kuliner Palestina yang unik sering ditutupi oleh label “Timur Tengah” atau, lebih buruk lagi, “Mediterania”, seperti banyak makanan daerah yang memiliki bahan, hidangan, dan teknik memasak yang serupa.
Sebuah restoran baru di London baru-baru ini memulai debutnya dengan inovasi makanan Palestina. Ide restoran ini, Akub, datang dari Rasha Khouri dan Fadi Kattan, dua rekan bisnis.
Dengan memadukan resep-resep kuno dengan metode memasak mutakhir, kedua pria ini bertujuan menghidupkan masakan Palestina. Akub sangat menekankan untuk menghormati produk lokal dan perubahan musim, terlihat dari fakta bahwa semua produk segar, daging, dan ikan diimpor dari Inggris. Nenek Kattan, yang memasak setiap hari setelah pergantian pasar Palestina, menanamkan nilai ini dalam dirinya.
Menurut Kattan, yang diberitakan di Arab News pada Kamis, 19 Januari 2023, “Pada pukul 07.00 bel pintu berbunyi dan akan datang seorang petani dari dusun tetangga dengan hasil panennya untuk hari itu akan dijual.”
Selain itu, dia mengklaim bahwa sejak saat itu, banyak hal telah berubah. Petani pasti tidak akan bertindak seperti itu di kota metropolis besar. Namun demikian, dia berusaha untuk menjaga kecepatan itu saat berada di restoran.
Pemasok Palestina mengimpor rempah-rempah kering dan minyak zaitun, terutama dari pedagang Zaytoun. Kattan sangat tertarik untuk menata ulang rasa dengan tekstur baru atau membuat ulang tekstur dengan rasa yang unik.
“Saya tidak akan pernah mencoba untuk mengalahkan resep dari seorang nenek Palestina. Tapi saya yakin saya memiliki kreativitas untuk mengadaptasi resep tersebut menjadi sesuatu yang baru.
Misalnya, mansaf biasanya dikonsumsi dengan tangan dari piring yang cukup besar. Disajikan di Akub dalam porsi kecil sekali gigit, dengan nasi, daging babi, dan yogurt fermentasi yang dibungkus dengan roti goreng tipis. Hidangan ini memiliki struktur yang berbeda berkat kerenyahannya.
Alih-alih pangsit daging khas yang dipanggang dengan saus yogurt, shish barak kini disajikan dengan tahini bit yang semarak. Pada hari pembukaan Akub, Kattan secara pribadi menyapa para tamu di depan pintu dan berpendapat bahwa keramahtamahan lebih dari sekadar apa yang disajikan. Seluruh pengalaman bersantap terlibat.
Restoran ini terletak di gedung berlantai tiga di Notting Hill yang memiliki atap kaca di atas halaman dalam. Pohon zaitun dan melati mengisi interior yang dipengaruhi pemandangan dan aroma Palestina. Warna dominannya adalah pasir, merah muda bersahaja, oranye, dan hijau zaitun.
Keramik Palestina generasi ketiga Nur Minawi menyediakan peralatan makan restoran. Akub, kepala koki, dilaporkan menghabiskan lima.
Terakhir, Kattan mengungkapkan keinginannya agar pelanggannya memiliki kesan yang baik tentang Palestina ketika mereka meninggalkan restoran. “Hidangan, cerita, rasa, dan bahkan bumbu dapat membawa Anda jauh. Jika makan di Akub berfungsi sebagai pengenalan budaya seseorang, saya akan senang jika orang tersebut memutuskan untuk merencanakan perjalanan mereka yang akan datang ke Palestina atau membeli tiket ke konser Palestina di London.
